Donde se cocina con energía

por | Abr 15, 2026 | startups 2026

From Lab to Field
From Lab to Field

La ‘startup’ From Lab to Field aúna fisiología, química y gastronomía para desarrollar nuevos suplementos para deportistas

From Lab to Field

Aúna fisiología, química y gastronomía para desarrollar nuevos suplementos para deportistas

Encima de esa mesa, Juan Carlos Arboleya tiene energía para subir el Tourmalet o incluso el Alto de l’Angliru. En esos sobres de etiquetado aún provisional hay un gel que no sólo recargará las pilas de muchos deportistas, tanto profesionales como amateurs; además, lo hará aunando ciencia y gastronomía. Sumando unos resultados probados a una palatabilidad que hoy es del todo impensable en la suplementación. La firma tras este «cambio de paradigma» es From Lab to Fiel y es una de las 24 ‘startups’ que la semana que viene protagonizarán la undécima edición de B-Venture.

La compañía, que ultima estos días los detalles del lanzamiento de su primer producto, está estrechamente ligada a la dispar trayectoria profesional de sus tres fundadores. Empecemos por el fisiólogo deportivo Aitor Viribay, que es quien en origen está más vinculado con la suplementación. Hasta el año pasado fue director de rendimiento del equipo ciclista británico Ineos Grenadiers y hoy trabaja para el fabricante de equipación deportiva Salomon. Su tarea en From Lab to Fiel ha sido investigar cómo actúan sobre el metabolismo los diferentes sustratos energéticos, definición que engloba las moléculas orgánicas, como carbohidratos, grasas y proteínas, que el cuerpo descompone para producir energía.

A él se une el cocinero Dani Lasa, cabeza del área de investigación y desarrollo del restaurante Mugaritz durante catorce años y responsable en este caso de hacer que los suplementos no sepan a rayos sin recurrir tampoco a fórmulas demasiado dulzonas para enmascarar amargores. El tercer pilar es Juan Carlos Arboleya, doctor en Química-Física Alimentaria, coordinador del área de ciencia del Basque Culinary Center y director de su programa de máster y doctorado en Ciencias Gastronómicas, que además durante trece años fue responsable del laboratorio de caracterización microestructural en el centro tecnológico Azti. Él que hizo su tesis doctoral sobre la nata montada –todo un mundo, por cierto– es el experto en texturas, quien, sin restar propiedades nutricionales, da ese plus sensorial que hace que nos relamamos tras probar algunos productos.
«Habíamos colaborado puntualmente en algún otro proyecto, pero entonces llegó Leire Izagirre, una de mis alumnas en el máster de ciencias gastronómicas. Ella, que hoy forma parte del equipo de la firma, es nutricionista deportiva y en su trabajo final estaba investigando la suplementación, desde este enfoque interdisciplinar que integra la fisiología y la nutrición, pero también la fisico-química y las artes culinarias. Eso es lo que, en 2023, nos hizo ver que era un campo en el que había muchas carencias en las que podíamos trabajar juntos para ofrecer algo nuevo», recuerda.
De modo que cada uno abordó la terea desde su especialización, empezando por el enfoque metabólico, estudiando cómo el organismo genera y optimiza la energía. Esa investigación les ha llevado a un sustrato de origen natural «pero totalmente disruptivo porque es de consumo preferente». «Esto quiere decir que el cuerpo lo va utilizar antes que los carbohidratos, por lo que permite al deportista mantener durante más tiempo sus reservas de azúcar», explica Arboyeda. Para lograrlo, han optado por un formato gel que facilita dotarlo de las características fisicoquímicas necesarias para que del estómago pase directamente al torrente sanguíneo, «porque la forma de vehiculizarlo es lo que realmente hace que sus efectos sean totalmente diferentes».

«Nuestra primera ventaja es su validación científica frente a muchos de los productos que los aficionados al deporte tienen hoy a su disposición, que en ocasiones no cuentan con el respaldo suficiente para afirmar que tienen los beneficios que comercialmente se les atribuye. Además, si se ingiere en la dosis recomendada, no tiene efectos secundarios. Muchos de los suplementos más comunes hoy pueden causar molestias estomacales y, si su uso es continuado, incluso problemas bucales porque su Ph es ácido», añade. Por otro lado, han logrado que el gel tenga un sabor neutro y una textura agradable. «No es que busquemos suplementos deportivos ‘gourmet’, pero sí añadirles un punto diferencial con el toque gastronómico, por ejemplo, en los balances de los sabores», señala Arboyeda.

B-Venture

¿Qué es? Punto de encuentro entre 'startups', inversores, empresas y figuras relevantes del ecosistema emprendedor.

¿Dónde y cuándo? Palacio Euskalduna, 21 y 22 de abril.

Impulsa. EL CORREO

Patrocinan. Departamento de Industria, Transición Energética y Sostenibilidad del Gobierno vasco, la agencia de desarrollo SPRI, la Diputación foral de Bizkaia y el Ayuntamiento de Bilbao.

Colaboran. BStartup de Banco Sabadell, Fundación BBK, Laboral Kutxa, CaixaBank, Banco Santander y la Universidad de Deusto.

«A futuro nuestro objetivo es lanzar productos que ya no sean sólo para deportistas, sino que aborde la suplementación en general, aprender de estos deportistas de elite y utilizarlos como referencia metabólica para desarrollar otras soluciones para todo tipo de usuarios», explica. La firma tiene «de momento» su planta piloto en BIC Bizkaia, la incubadora especializada en sectores y tecnologías de alto valor añadido de la Diputación foral y el Gobierno vasco, y tras la salida al mercado «en días» de su primer suplemento estudia el lanzamiento de otro formato para el año que viene.